Terres

Les condicions naturals del Penedès, amb sòls argilosos i calcaris protegit del vent per Montserrat i amb un clima mediterrani d'hiverns temperats i pluges moderades, afavoreixen l'obtenció del millor raïm per a elaborar caves.

Poda

A aquestes condicions naturals cal afegir la dedicació i la cura amb què és tractada la vinya.

La poda dels sarments secs a l'hivern es fa amb molta cura per tal d'obtenir la millor floració a la primavera.

Floració

A la primavera es fa una aclarida o poda en verd, eliminant els brots i fulles superflus i afavorint l'exposició del raïm al sol. Així s'aconsegueix una collita de més qualitat.

Varietats

Els caves Llàgrima d'Or han utilitzat des de sempre les varietats de raïm macabeu, xarel·lo, parellada, les tres grans varietats autòctones del Penedès, incorporant més tard el chardonnay.

verema_1.jpg

Verema

El procés d'elaboració del cava comença amb la verema, que es fa des de finals d'agost fins a primers d'octubre, segons el moment de maduresa i acidesa de cadascuna de les varietats de raïm.

Premsat

Sigui una verema manual o mecanitzada, tot el raïm és premsat el mateix dia que és arrencat dels ceps per a mantenir les seves qualitats.

Amb un premsat suau s'obté el most de més qualitat.

Most

El most es converteix en el vi base del cava mitjançant la fermentació en tines d'acer inoxidable que permeten mantenir una temperatura constant per tal que el vi conservi tot el seu aroma i sabor. Un cop feta la fermentació el vi és clarificat i filtrat per mètodes naturals.

cupatge

Al laboratori, els enòlegs fan la selecció dels diferents vins base per a aconseguir la proporció més adient de cada una de les varietats en el cava. Aquest cupatge serà el que definirà les qualitats de cada cava.

Llevats

Abans de fer el procés d'embotellat o tiratge, s'afegeixen al vi els llevats i el licor de tiratge que incorpora els sucres que provocaran la segona fermentació del vi dins de l'ampolla, que més tard formarà les bombolles que tant caracteritza el cava.

Rimes

Les ampolles són col·locades en posició horitzontal en les rimes, on reposaran en el silenci de les caves per permetre que es dugui a terme el procés de transformació del vi en cava.

0176_051004_0018_S.jpg

Remogut

El darrer pas del procés d'elaboració del cava és l'eliminació dels sediments o mares produïts en la segona fermentació. Les ampolles són col·locades en posició inclinada als pupitres i mitjançant el remogut, s'aconsegueix que les mares es desplacin al coll de l'ampolla.

Desgorg, tap i morrió

Un cop les mares s'han desplaçat al coll de l'ampolla, són eliminades a través del desgorjament. És el moment d'afegir el licor d'expedició per aconseguir el tipus de cava desitjat, brut nature, brut, extra, sec o semisec.

Etiquetatge

Ja només falta col·locar el tap de suro lligat amb el morrió i la placa.  Des d'aquest moment, el cava ja és a punt per a ser etiquetat, distribuït i consumit.